Секрет «дикого» борщу від Подільської дослідниці

Любителі кулінарних передач зібралися у Вінниці. На Пироговському пікніку готували та смакували. Під час нього пройшов майстер-клас з приготування «дикого» борщу за рецептом дослідниці Подільської кухні вінничанки Олени Павлової. Студент факультету харчових технологій Богдан Білокур розповів і показав усі процеси. Сьогодні ви дізнаєтеся, чому сіль ліпше додавати в кінці та інші нюанси страви.  

Рецепт «дикого» борщу від подільської дослідниці цікавий своєю унікальною комбінацією диких та традиційних інгредієнтів. Секрет полягає у використанні диких трав та коренів, які можна знайти у Подільському регіоні України. Ось деякі ключові елементи, які роблять цей борщ особливим.

Дикі інгредієнти

Олена використовує дику зелень, таку як щавель, кропива. А також коріння лопуха та бур’янів, які додають борщу особливого смаку та аромату.

Домашній бульйон

Борщ готується на багатому м’ясному бульйоні, який може включати різні види м’яса, від свинини до дичини, що додає супу густоту і насиченість.

Спеції та приправи

Використовують місцеві спеції і приправи, включаючи черемшу, барбарис та інші місцеві трави, які збагачують смак.

Сметана або вершки

Додавання сметани або домашніх вершків перед подачею робить смак борщу м’якішим і більш гармонійним.

Любов до деталей

Пані Павлова підкреслює важливість уваги до деталей при приготуванні, від вибору інгредієнтів до процесу варіння, що дозволяє добитися ідеального балансу смаків.

Хтось додає чорнослив, хтось ребро, а хтось і карасів. Раніше готували лише зеленний борщ, тому що буряк прийшов до нас аж у 15-16 ст. Тому саме зелений борщ – це те, чим смакували наші предки. Сіль додається в кінці, тому що вона має деякі властивості, через які курка може не розваритись до кінця. Тому, коли  усі інгредієнти дадуть свій смак, додаємо сіль – розповів Богдан.

Вінницький борщ – це спадок. Він занесений у кулінарну книгу нашого міста. Саме так готували наші бабусі, – зазначають організатори майстер-класу.

Аліна ТАЛАН, «СічНьюз»